“地點(diǎn)，地點(diǎn)，地點(diǎn)”，這句格言始于10年前，它表達(dá)了地點(diǎn)對(duì)生意成功所起的重要作用，是亙古的真理。

 

　　選擇適合餐廳經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)是關(guān)鍵的市場(chǎng)因素。地點(diǎn)一般定義為地理位置。選擇附近有目標(biāo)客戶群的位置是很理想的。那么，什么樣的地理位置更加適合餐廳呢？今天，餐廳設(shè)計(jì)公司來(lái)簡(jiǎn)單的跟大家介紹一下具體的相關(guān)內(nèi)容。

 

　　一般情況下，餐廳的位置可以反映客戶數(shù)量，有時(shí)還能反映其消費(fèi)心理。例如，位于費(fèi)城和紐約的精心設(shè)計(jì)的中式布達(dá)卡餐廳，如果開(kāi)在奧馬哈、內(nèi)布拉斯加就會(huì)倒閉。因?yàn)橄鄬?duì)于追求時(shí)尚的紐約城里人，美國(guó)中西部的人們尋求的就餐體驗(yàn)與此相異。

 

　　地理位置同時(shí)還影響餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格。在曼哈頓中部或芝加哥，獨(dú)立式的餐廳很少見(jiàn)。此外，不同區(qū)域所需的建筑風(fēng)格不同。英格蘭的斜屋頂式建筑風(fēng)格，可防止雪花堆積。典型的西南建筑結(jié)構(gòu)中使用風(fēng)干土坯，這是一種土著的材料，它可隔離夏日陽(yáng)光的暴曬。切記餐廳設(shè)計(jì)不要與地域環(huán)境格格不入。

 

　　成功的餐廳設(shè)計(jì)是與其所在的地理位置相呼應(yīng)的。若原有建筑具備一些優(yōu)點(diǎn)，那么在改造中則要揚(yáng)其長(zhǎng)處，而不是將其抹殺。舊金山的法拉倫餐廳就是一個(gè)例子，這家餐廳的泳池就餐空間帶有拱形天棚，由1925：一央馬賽克拼成美人魚(yú)的圖案，覆蓋了泳池上方二層高的空間，現(xiàn)仍為建筑的地下室得以保存下來(lái)。
 

 

　　餐廳地理位置的選擇對(duì)廚房的設(shè)計(jì)也有影響。例如：在市區(qū)的很多地方，原料可以每天采購(gòu)。但在比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，就需要更多的儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存一周甚至更長(zhǎng)時(shí)間的原料，因此平面圖中應(yīng)包含額外的儲(chǔ)存空間。

 

　　地理位置的選擇對(duì)公共設(shè)施的使用也有影響。市區(qū)的餐廳基本上用天然氣烹飪，有些地區(qū)還可提供城市自制的蒸汽和不同電壓的電力。但是，在農(nóng)村地區(qū)。只有罐裝煤氣，其熱量相當(dāng)于天然氣熱量的75％。電力設(shè)備在單相電壓為110伏特或220伏特下運(yùn)行都不成問(wèn)題，但有些區(qū)域并不提供3相220伏特的電壓；而要提升這種服務(wù)，則需要很高的成本。

 

　　在選址開(kāi)設(shè)一家新餐廳前，需要考慮周?chē)慕煌ㄇ闆r。例如，要開(kāi)一家含早餐的餐廳，地址最好選在進(jìn)城路的內(nèi)側(cè)或其他就業(yè)集中的地區(qū)，如工業(yè)園。相反，如果開(kāi)一家為下班一族提供晚餐的餐廳，地址最好選在公路的外側(cè)：方便司機(jī)進(jìn)出限制進(jìn)入的高速公路也很重要。

 

　　最后，市場(chǎng)分析應(yīng)考慮地區(qū)、國(guó)家甚至國(guó)際的經(jīng)濟(jì)情況。經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的好壞直接影響餐廳的壽命。在動(dòng)蕩時(shí)期，計(jì)劃報(bào)廢是餐廳成功運(yùn)作的關(guān)鍵要素。比如，在80年代初和90年代，此時(shí)的經(jīng)濟(jì)狀況適合設(shè)計(jì)受大眾歡迎的短期餐廳，它們更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在這種情況下，前廳的餐廳設(shè)計(jì)首先要考慮的是外觀的新穎，而不是其持久價(jià)值。但到了90年代中期，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定繁榮發(fā)展，壽命更長(zhǎng)的餐廳受到歡迎，它們既時(shí)尚又舒適。在新世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)于2000年起開(kāi)始迅速下滑（又稱為小型經(jīng)濟(jì)衰退），之后的911事件及海外的軍事入侵使其每況日下。顯然，在經(jīng)濟(jì)衰退期間，開(kāi)一間運(yùn)作成功的餐廳幾率很小。

 

　　像住房開(kāi)工率這樣的市場(chǎng)指標(biāo)有助于定位某一地區(qū)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。由國(guó)家交通部門(mén)持有的交通量計(jì)數(shù)對(duì)農(nóng)村和郊區(qū)的餐廳很有價(jià)值。因?yàn)槎鄶?shù)顧客開(kāi)車(chē)去郊區(qū)餐廳，因此，交通量計(jì)數(shù)的增加預(yù)示著餐廳銷售額的增加。債券市場(chǎng)的動(dòng)向也要考慮，在資本成本增加時(shí)，謹(jǐn)慎的餐廳老板尋求那些成本費(fèi)用最小化的餐廳設(shè)計(jì)和建筑。

 

　　另一個(gè)要考慮的因素是市場(chǎng)的循環(huán)往復(fù)。在利率下降時(shí)，是更新設(shè)備或整修翻新餐廳的良好時(shí)機(jī)。過(guò)分依靠單一雇主的社區(qū)可能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。當(dāng)雇主縮緊編制時(shí)，外出就餐的可支配收入隨之減少，那些在崗的人員也會(huì)勒緊褲帶來(lái)存錢(qián)，以備不時(shí)之需。